Voorbereiding
- Kook de eieren 6 minuten en laat ze afkoelen in koud water. Pel ze en prak ze fijn met een vork.
- Was de peterselie en zwier goed droog, hak daarna fijn.
- Schil de asperges en breek het laatste stukje af. Snijd ze allemaal op gelijke lengte.
- Kook de asperges in een grote pot met een ruime hoeveelheid water, kruid voldoende met zout. Laat ongeveer 5 minuten koken. Controleer met het puntje van een mes of ze beetgaar zijn.
- Laat de boter smelten en meng met de eieren tot je een homogene saus hebt.
- Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Werk af met gehakte peterselie.