Voorbereiding
- Schil de asperges en breek het houterige uiteinde van elke asperge af.
- Vul een grote kookpot met het water en voeg de bouillonblokjes, de aspergeschillen en uiteindes toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Kook de eieren in een andere kookpot in 10 minuten hard.
- Versnipper de uien en snijd de asperges fijn. Houd de aspergepunten apart.
- Verwarm een klontje boter in een grote kookpot en stoof de ui 2 minuten aan. Voeg de aspergestukjes (behalve de topjes) toe en stoof 2 minuten verder.
- Zeef de bouillon en voeg toe aan de groenten. Laat 20 minuten zachtjes koken.
- Blancheer ondertussen de aspergepunten 2 à 3 minuten in kokend water, of tot ze beetgaar zijn.
- Pel de eieren en prak met een vork grof. Versnipper de bieslook.
- Mix de soep en voeg de room toe. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Schep de soep in kommen en werk af met de bieslook, de aspergepunten, het geprakt ei en de garnalen