Voorbereiding
- Snij de aubergines in de lengte in plakjes van 1/2 cm dik. Kruid licht met zout en laat 1 uur trekken.
- Snij intussen het bruin brood in blokjes en hak de bloemkool fijn. Bak beide krokant in olijfolie met de knoflook. Kruid met peper en zout.
- Snipper de lente-uien en rode ui. Spoel de aubergines onder koud stromend water en dep droog. Grill de aubergines op een hoog vuur. Kruid de yoghurt met peper en zout. Haal de pitjes uit de granaatappel.
- Schik de gegrilde aubergines op borden en verdeel er het krokante brood-bloemkoolmengsel, de gesnipperde rode ui en lente-ui, de granaatappelpitten en pijnboompitten over. Serveer.
ONZE WIJNTIP: Syrah Pays d'Oc, 2015