Voorbereiding
- Kook de eieren in 8 à 9 minuten hard en laat afkoelen. Snij de zalmcarpaccio fijn. Pel de eieren en plet ze met een vork. Meng er de zalm, zure room, mayonaise, verse kruiden en citroensap onder. Kruid met peper.
- Snij de bagels open en rooster de helften goudbruin in de broodrooster. Verdeel het zalm-eiermengsel over de bagelhelften, beleg met dunne ringen van de rode ui, plakjes avocado en plakjes augurk. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Serveer met enkele partjes citroen.