Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snipper de sjalot en knoflook. Snij de broccoli in heel kleine roosjes. Stoof de sjalot, knoflook en broccoli samen met de spekblokjes in enkele eetlepels olijfolie.
- Meng de melk met de eieren en voeg de bloem, het bakpoeder, de fijngehakte peterselie en de gestoofde broccoli toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Vet een muffinvorm in met olijfolie en verdeel er het beslag over. Bak de muffins 18 minuten in de oven.
- Breek een kwarteleitje over elke muffin en bak de muffins nog 2 minuten in de oven.
ONZE WIJNTIP: Médoc AOP Château La Raze Beauvallet, 2012