Voorbereiding
- Meng het limoensap, de koriander en een scheut olijfolie door de tomaten. Breng op smaak met peper en zout en laat even trekken.
- Bak de spek in een warme pan in enkele minuten krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier.
- Draai het vuur lager en bak in dezelfde pan een omelet. Kruid met peper en zout.
- Snijd de omelet in repen van ongeveer 4 cm.
- Verwarm de tortilla wraps volgens de instructies op de verpakking.
- Beleg de tortilla met de tomatensalsa, vervolgens de omelet, gevolgd door de kaas en het spek. Werk af met plakjes avocado. Zorg dat je tijdens het beleggen ongeveer 3 à 4 cm van de rand vrijlaat.
- Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol de burrito strak op en snijd doormidden. Serveer onmiddellijk