Voorbereiding
- Verkruimel de spritskoekjes en hak de pistachenoten fijn. Rasp de schil van 1/3 van de limoenen. Smelt de boter. Meng al deze ingrediënten onder elkaar en druk stevig aan op de bodem van een springvorm. Zet in de koelkast om op te stijven.
- Breng de room aan de kook in een pannetje en smelt er de fijngehakte witte chocolade in. Haal de pan van het vuur en laat lichtjes afkoelen.
- Pers de resterende limoenen en meng het sap onder de mascarpone. Spatel de wittechocoladeganache onder de limoenmascarpone en schep dit mengsel in de springvorm. Laat de cheesecake 3 uur opstijven in de koelkast.