Voorbereiding
- Snij de witloofstronkjes in stukken en roerbak 2 minuten in hete boter. Giet er een scheutje water bij en bestrooi met de suiker.Kruid met een snuf nootmuskaat, peper en zout en laat op een zacht vuur garen.
- Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water gaar. Giet ze af en stamp ze tot puree.Voeg een klont boter, het ei, de melk en de peterselie toe. Kruid met peper en zout en roer tot een stevige puree.
- Snij de ragout fijn en bak in boter goudbruin. Bestrooi met de bloem, verbrokkel er de bouiilon bij en giet er een scheutje water bij.Roer er dan de room onder.
- Schep de ragout in een ovenschaal.Schep er het witloof op en strijk glad. Schep er vervolgens de puree op. Bestrooi met het paneermeelen zet 5 à 10 minuten onder de ovengrill.