Voorbereiding
- Voor het gebraad
- Dep de tofu droog, snijd in blokjes en marineer in de sojasaus.
- Schil en versnipper de ui en knoflook.
- Maak de champignons schoon en snijd ze heel fijn.
- Verhit wat olie in een pan. Fruit de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort aan.
- Voeg de champignons en tofu toe en bak ongeveer 5 minuten.
- Hak de walnoten in kleine stukjes.
- Spoel en droog de peterselie en de tijm, trek de blaadjes van de takjes en hak fijn.
- Meng de linzen met het tofu-champignonmengsel, de walnoten, kruiden, havervlokken en mosterd. Breng het geheel op smaak met de specerijen en laat even rusten.
- Pureer indien nodig een deel van het mengsel zodat het beter bindt.
- Giet het mengsel in een cakevorm bekleed met bakpapier en plaats in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven-/onderwarmte) gedurende 20-30 minuten. Voor de jus
- Schil de ui, wortel en selderij en snijd ze in grove stukken terwijl het gebraad in de oven staat.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in vier, afhankelijk van de grootte.
- Verhit olie in een pan. Fruit de uien, champignons en wortelen.
- Schil de teentjes knoflook, kneus ze en voeg ze samen met de
- Bestrooi de groenten met bloem.
- Blus met balsamico en sojasaus en voeg de groentebouillon toe.
- Spoel en droog de tijm en de rozemarijn, trek de blaadjes eraf en hak fijn. Voeg alles toe aan de pan en laat ca. 15 minuten zonder deksel koken totdat de saus wat ingedikt is.
- Giet de saus door een zeef in een andere pan.
- Breng op smaak met de bietensiroop en peper en zout.
- Breng de saus eventueel opnieuw aan de kook als ze nog niet de gewenste dikte heeft. Voor de rodekoolsalade
- Snijd de rodekool in dunne reepjes, meng met het zout en laat even rusten.
- Voeg de ahornsiroop, azijn en olie toe en meng nog eens goed.
- Laat 15-20 minuten trekken. Voor de aardappelpuree
- Breng ondertussen gezouten water aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Giet de aardappelen af en stamp ze met de margarine en amandeldrink tot een romige puree.
- Breng op smaak met zout en nootmuskaat.