Voorbereiding
- Snij de champignons in vieren en bak ze op een hoog vuur in de olijfolie met de fijngehakte knoflook.
- Blus de pan, als de champignons bijna gaar zijn, met de port en balsamicoazijn. Rasp er ook de schil van de citroen en sinaasappel over. Kruid met peper en zout.
- Hak de pistachenoten en lente-uien fijn. Voeg toe aan de champignons, haal de pan van het vuur en meng grondig onder elkaar. Laat enkele uren marineren.