Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snij het varkenshaasje in de lengte voor 2/3de door. Klap het vlees open, kruid met peper en zouten beleg met de spinazie, zongedroogde tomaatjes en de ham. Vouw het vlees terug dicht en bind vast met keukentouw. Kruidnogmaals met wat peper en zout en bak het varkenshaasje rondom goudbruin in boter. Leg het vlees in een ovenschaal en zet 12 minuten in de oven.Dek het vlees daarna af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten.
- Schil ondertussen de wortelen met een dunschiller. Halveer ze in de lengte. Bak de wortelen 1 minuut in hete boter.Blus met de bouillon en giet er de honing bij. Rits de blaadjes van de takjes tijm en voeg de blaadjes samen met het geperst teentje lookbij de wortelen. Schep alles goed om en laat 8 minuten op een zacht vuur garen tot de wortelen beetgaar zijn. Proef enkruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Doe de zure room met de yoghurt, munt en peterselie in een blender. Kruid met peper en zout en mix glad. Rooster de pijnboompittengoudbruin in een droge koekenpan.
- Snij het varkenshaasje in mooie plakjes. Verdeel de worteltjes over de borden. Leg er 3 à 4 plakjes varkenshaasje bij. Verkruimel er watfetakaas over en werk af met de pijnboompitten. Serveer met het sausje.
Lekker met gekookte krieltjes.