Voorbereiding
- Verhit de oven voor op 180°C.
- Snijd de krieltjes doormidden en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Schuif de krieltjes ongeveer 30 minuten in de hete oven, of tot ze knapperig zijn.
- Verhit wat olijfolie in een pan op een middelhoog vuur en stoof de sjalot en knoflook 2 minuten aan alvorens de spinazie toe te voegen. Roerbak 5 minuten en kruid met peper en zout.
- Snijd, in de lengte, een lange gleuf in de kipfilets. Zodat ze als het ware opengevouwen kunnen worden. Snijd ze zeker niet helemaal door!
- Leg de filets open en kruid met peper, zout en de citroenzeste.
- Snijd de buffelmozzarella in plakken en leg ze tussen de kipfilets. Leg bovenop de mozzarella nu de spinazie en vouw de kipfilets toe. Houd eventueel samen met enkele tandenstokers.
- Kruid de buitenkant van de kip met peper, zout en de kippenkruiden.
- Verhit een klontje boter in een pan over een middelhoog vuur en bak de kipfilets in ongeveer 10 minuten aan beide zijden goudbruin.
- Serveer de gevulde kipfilets met de gebakken krieltjes.