Gevulde parelhoen met kappertjes, olijven en ansjovis

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Hak de kappertjes, de ansjovisfilets op olijfolie, de groene olijven en een handvol peterselie en basilicum fijn en meng.
3. Snij de parelhoenfilets open en beleg met het olijvenmengsel. Vouw de parelhoenfilets weer dicht en bak goudbruin in enkele eetlepels olijfolie op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
4. Zet in de voorverwarmde oven en bak 10minuten. Serveer met de aardappelkrieltjes en de luxetomatensaus met rucola & Parmigiano Reggiano.