Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Rasp de courgette en de wortel. Snijd vervolgens ook de lente-ui fijn.
- Meng de bloem, het bakpoeder, het paprikapoeder en een snuifje zout. Voeg de groenten en de geraspte kaas hieraan toe. Meng goed zodat de bloem goed aan de groenten hecht.
- Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en breek de eieren. Giet de yoghurt en olijfolie erbij.
- Spatel het goed door tot een mooi nat deeg.
- Verdeel het muffinmengsel over een muffinvorm en zet de muffins 30 minuten in de oven op 220 °C.
Recept geïnspireerd door Lekker Zomeren.