Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren los met de melk, de olijfolie, de oregano en het currypoeder. Spatel er de bloem onder en kruid met peper en zout. Voeg nu de groenten en de kaas toe en meng alles goed onder elkaar.
2. Bekleed een muffinvorm met muffinpapiertjes. Verdeel er het beslag over en bestrooi met de pitten en zaden. Zet ongeveer 25 minuten in de oven.
3. Laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze er dan uit en laat verder op een rooster afkoelen.
Deze muffins kun je makkelijk luchtdicht verpakt in één van onze vacuümbakjes invriezen. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed.