Voorbereiding
- Doe het hindegebraad samen met alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Laat een nachtje in de koelkast marineren.
- Haal het hindegebraad uit de marinade en bak het ca. 5 minuten aan beide zijden in een pan met olijfolie. Kruid met peper en zout en laat het 20 minuten verder garen in een voorverwarmde oven op 150 °C. Zo zorg je ervoor dat het vlees mooi roze blijft. Laat het daarna rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed over het vlees verdelen. Warm ondertussen de champignonsaus op.
- Verwarm de broccoligratin in de oven en leg die op een warm bord.
- Snijd het gebraad tegendraads in, in schijfjes van ½ cm dik. Laat het vleesjus er uitlekken en schik het vlees naast de gratin. Giet er de champignonsaus over. Versier met wat veldsla.
ONZE WIJNTIP: een krachtige rode wijn, zoals de Vacqueyras AOP, 2013.