Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de oesterzwammen in boter goudbruin. Voeg 1 geperst teentje knoflook en de peterselie toe en kruid met peper en zout. Hak de oesterzwammen fijn. Snij het hindegebraad mooi open tot een grote lap. Verdeel er de oesterzwammen, spinazie en de foie gras over. Rol het vlees terug op en maak eventueel vast met keukentouw. Bak de rollade rondom goudbruin in hete boter. Keer regelmatig om. Leg het vlees in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Laat het vlees daarna onder folie nog een tiental minuten rusten.
- Schil de zoete aardappel, snij in stukken en kook beetgaar in licht gezouten water. Giet af en stamp tot puree. Meng er de Parmigiano Reggiano, paneermeel, eieren, nootmuskaat en currypoeder onder. Breng op smaak met de tijmblaadjes, peper en zout.
- Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water. Laat ze los van elkaar op een stuk keukenrol uitlekken.Leg op elk vel een lepel puree en rol op. Snij met een gekarteld deegwieltje de randen weg. Bak ze 2 minuten langs elke kant in olijfolie.
- Fruit de ui met de wortel in boter glazig. Voeg de resterende look toe en bak 2 minuten mee. Breek er de plakken peperkoek in stukjes boven en voeg de wildfond en wijn toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en stoof 30 minuten. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en pureer fijn met de staafmixer. Verwarm nog 5 minuten, proef en breng verder op smaak met peper.
- Snij de rollade in mooie plakken. Verdeel de ravioli over de borden, leg er telkens 2 stukken vlees op en werk af met de zoete saus en een vers takje tijm.