Voorbereiding
- Smeer de kalkoenbouten in met grof zeezout en peper.
- Kleur het vlees in een hete pan met wat boter.
- Leg de bouten in een ovenschotel, besprenkel ze met citroensap en leg de citroen en de knoflook (in de schil) erbij.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C en bak ongeveer 60 minuten.
- Bevochtig het vlees regelmatig met de braadjus.
- Leg op het einde nog enkele takjes tijm bij de poten.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, bleekselderij, venkel en knoflook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Doe dit tot de groente zacht is maar nog steeds wel een bite heeft. Haal van het vuur en voeg de citroenrasp toe.
- Kook de couscous in ruim gezouten water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met het de inhoud van de vorige pan en laat afkoelen.
- Meng de couscous met het citroensap, de kruiden, walnoten, granaatappelpitten, veel zout en peper.
Bereiding couscous: