Voorbereiding
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Snij een hoedje van de trostomaatjes en schep er met een klein lepeltje het vruchtvlees uit.
- Snij de burrata in blokjes. Snij de ansjovisfilets fijn en meng, samen met de pijnboompitten, een scheutje olijfolie onder de burrata. Kruid met peper.
- Vul de tomaatjes met het burratamengsel en werk af met een blaadje basilicum. Sluit de tomaatjes met het hoedje en serveer meteen.
- Hak de bieslook fijn en snipper het sjalotje. Was de appel en snij in blokjes. Meng de zalm met het sjalotje en de appelblokjes. Breng op smaak met het limoensap, olijfolie en peper.
- Kruid de zure room met peper en zout. Schep de zalmtartaar in 4 glaasjes. Verdeel er de zure room over en werk af met bieslook en kaviaar.
- Snij de zalmcarpaccio in reepjes. Snij de sinaasappel in partjes. Pel de garnalen, snij de lente-uitjes in ringen, hak de chilipeper en munt fijn en snipper de rode ui fijn. Meng alle ingrediënten, behalve de muntblaadjes, met een scheutje olijfolie in een kom. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
- Schep de ceviche in glaasjes en werk af met een blaadje munt. Serveer meteen.
- Pers de look en hak de peterselie fijn. Doe de bloemkoolroosjes in een blender en mix fijn. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit de look. Voeg de bloemkoolrijst en de erwtjes toe en roerbak 5 minuten. Schep er de peterselie onder en kruid met peper en zout.
- Kook de eieren in 8 minuten hard in kokend water. Pel de eieren en plet ze met een vork fijn. Meng er de overige ingrediënten onder en kruid met peper en zout. Bak de calamares goudbruin in een beetje olijfolie. Rijg ze per twee aan een spiesje.
- Verdeel de saus over 4 glaasjes. Schep er de bloemkoolrijst op en werk af met een blaadje basilicum. Leg er de calamares bovenop.
Trostomaatjes met buffelburrata
Zalmtartaar in een glaasje met appel
Ceviche in een glaasje met roze garnalen, zalmcarpaccio en sinaasappel
Bloemkoolrijst met erwtjes in een glaasje met verse kruidensaus en calamares