Voorbereiding
- Mix de knoflook fijn met een handvol peterselie, enkele eetlepels olijfolie en de helft van de amandelen. Kruid met peper en zout. Hou de pesto apart.
- Snij de champignons in vieren en bak ze gaar in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg ten slotte de fijngehakte lente-uien en de rest van de amandelen toe.
- Warm de gratin met eekhoorntjesbrood op in de oven.
- Bak de lamsfilets op een matig vuur in de boter en serveer met de gebakken champignons, amandelpesto en gratin. Werk af met gehakte lente-ui.
ONZE WIJNTIP: Château de Landiras Graves AOC, 2011