Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Maak eerst de peterseliekorst. Was en hak een handvol peterselie. Meng met de mosterd, 1 eetlepel olijfolie en het paneermeel.
- Zet de aardappelgratins in de voorverwarmde oven.
- Maak de bouillon. Breng 2 dl water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Laat even opkoken.
- Smelt 50 g boter met 1 eetlepel olijfolie in een pan op een matig vuur. Bak de lamskronen er goudbruin in en kruid met peper en zout.
- Haal de lamskronen uit de pan en bestrijk met het peterseliemengsel. Zet in de voorverwarmde oven en bak een tiental minuten.
- Maak de bonenrolletjes met spek. Spoel de boontjes in koud water. Breek de puntjes af. Kook de boontjes 7 minuten in gezouten kokend water. Giet af en spoel onder koud water. Rol 7boontjes in een plakje spek.
- Hak enkele takjes rozemarijn fijn en fruit even in de pan. Blus met de bouillon en kruid met peper en zout. Bind de bouillon met de sausbinder.
- Bak de boontjes in spek 2 minuten in een klontje boter juist voorhet serveren en kruid met wat peper.
- Versnij de lamskronen en serveer met de rozemarijnsaus, aardappelgratin en bonenrolletjes.