Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C. Snij het vlees in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pot en bak het vlees rondom goudbruin.Voeg de gesnipperde ui, tomatenpuree, citroenrasp, gember, komijn en cayennepeper toe en laat even meebakken.Kruid met peper en zout.
- Blus met de bouillon en breng aan de kook. Voeg tomaten, kikkererwten, reepjes wortel, dadels en gedroogdeabrikozen toe en zet het deksel op de pan. Zet40 minuten in de oven. Bestrooi net voor het serveren met de koriander en de munt. Lekker met couscous.