Voorbereiding
- Verkruimel de koekjes in een blender of met een deegrol.
- Pureer het vruchtvlees van de mango met 1/3 van de vanillesuiker.
- Klop de resterende vanillesuiker onder de roomkaas. Klop de room op en schep onder de roomkaas.
- Verdeel de helft van de koekjeskruimels over 4 glaasjes. Verdeel er de helft van de roomkaas over. Giet er nu een laagje mangopuree op, daarna opnieuw een laagje koekjeskruimels en roomkaas. Eindig met wat mangopuree.
- Zet minstens een uurtje in de koelkast. Werk net voor het serveren af met een muntblaadje.