Voorbereiding
- Kook de pasta gaar en laat onder koud, stromend water afkoelen. Besprenkel met een beetje olie en zet opzij.
- Verhit 200 ml sojasaus en breng deze op smaak met een scheutje azijn, een eetlepel suiker en een snuifje zout. Kook ondertussen de eieren in 6 minuten gaar. Laat afkoelen onder koud stromend water en verwijder de schaal voorzichtig.
- Leg ze vervolgens in de sojasaus. Dit kan je best even van tevoren doen, hoe langer de eitjes in de soja liggen, hoe meer smaak ze opnemen.
- Verwarm een steelpan en bak de eendenborsten op de velkant in olijfolie. Kruid met een beetje peper en zout. Laat het vlees zo’n 4 tot 5 minuten kleuren en draai de eendenborsten om. Haal ze een paar minuten later uit de pan en zet het vlees opzij. Laat even onder zilverpapier rusten.
- Snij de eendenborsten tenslotte in dunne plakjes.
- Schil de gember en snij of rasp fijn. Snij de champignons in plakken. Was de spinazie en broccoli.
- Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember en de gemalen chilipepers 2 à 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak nog 2 minuten mee.
- Voeg de bouillon toe aan de wok of soeppan en laat 6 minuten, afgedekt, zachtjes koken.
- Snij de broccoli in stukjes. Voeg 1 theelepel sojasaus per persoon toe aan de soep en breng verder op smaak met peper en eventueel extra sojasaus.
- Verwarm de soepkommen voor. Verdeel de ingrediënten (de pasta, eendenborst, spinazie, stukjes broccoli) in de soepkommen en schenk de soep erover uit. Werk het geheel af: snij de eitjes doormidden en leg ze bovenop elke kom samen met enkele blaadjes koriander.