Voorbereiding
- Snijd de chorizo in plakjes en halveer de kerstomaten.
- Klop twee eieren, zout en peper in 4 verschillende kommen (voor 4 personen).
- Verhit 1 el olijfolie in een pan.
- Bak de 4 omeletten één voor één.
- Leg ze op de borden.
- Bedek ze met de rucola, chorizo en kerstomaten.
- Vouw de omeletten dubbel.