Voorbereiding
- Rasp de courgette, snij de champignons in flinterdunne plakjes en hak een handvol koriander fijn.
- Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer de eierdooiers los met de melk. Meng met de bloem en het bakpoeder tot een glad beslag. Spatel er het opgeklopte eiwit, de geraspte courgette, de champignonplakjes en de fijngehakte koriander onder. Breng op smaak met de geraspte parmezaan, peper en zout.
- Smelt een klontje boter en een scheutje olie in een antikleefpan en bak dikke pannenkoeken van het beslag.
ONZE WIJNTIP: Pinot Noir, Marc Alexandre, Bourgogne AOP, 2013