Voorbereiding
- Verdeel de parelhoen in 8 stukken en kruid royaal met peper en zout.
- Verhit een klontje boter en een scheut olijfolie in een stoofpot, op een middelhoog vuur. Schroei, in verschillende porties, de parelhoen dicht.
- Haal het vlees uit de pan. Stoof de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg de champignons en de tijm toe en roerbak 3 minuten. Blus met de wijn en laat 1 minuut uitkoken alvorens het vlees en de bouillon (kippenbouillon + water) toe te voegen. Zet een deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een laag vuur.
- Kook de aardappelen in gezouten water gaar in 20 minuten.
- Haal het vlees opnieuw uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Voeg de room toe en laat eventjes indikken. Kruid met peper en zout en voeg het vlees opnieuw toe aan de pan.
- Giet het kookvocht van de aardappelen af.
- Besprenkel de stoofpot met platte peterselie en serveer met de gekookte aardappelen.