Voorbereiding
- Schil en snijd de pastinaak in lange dikke repen (zoals frietjes), bak in een frietketel en bewaar op een ovenschaal met keukenpapier.
- Snijd 4 filets van de parelhoen en kruid ze met peper en zout. Kleur de filets aan in boter, haal ze uit de pan en leg ze in een ovenschotel. Laat ze 15 minuten verder garen in een voorverwarmde oven.
- Snijd de sjalot in ringen en versnipper de look in het braadvet van de filet en deglaceer met een scheutje cognac. Voeg room toe, laat inkoken tot gewenste dikte en kruid af met zout en peper. Voeg er daarna wat mosterd aan toe en wat basilicum. Houd warm, maar laat het niet meer koken.
- Was en snijd het witloof in reepjes, druppel er wat citroensap over, voeg er mayonaise, de geprakte hardgekookte eieren en wat gehakte peterselie aan toe.
- Verwarm de pastinaakfrietjes samen met de filets in de oven, schik alles op een bord en nappeer met het sjalot-mosterdsausje. Serveer de frietjes apart (bv. in een papieren frietzakje).
ONZE WIJNTIP: een fruitige rode wijn, zoals de Beaujolais-Villages, 2014.