Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Fileer de parelhoenen.
- Hak de knoflook en een handvol tijmblaadjes fijn. Meng met het paneermeel en rasp er de Parmigiano Reggiano onder. Meng grondig en kruid met peper en zout.
- Klop de eieren los.
- Zet de aardappelkrieltjes in de voorverwarmde oven. Stoof intussen de prei met het klontje boter, een scheut water, peper en zout.
- Verhit de olijfolie in een pan.
- Haal de parelhoenfilets eerst door het losgeklopte ei en daarna door het kruidige paneermeel. Bak de gepaneerde parelhoenfilets enkele minuten aan beide kanten in de pan en zet nog 5 minuten in de oven.
- Serveer met de aardappelkrieltjes en gestoofde prei. Werk af met tijm.