Voorbereiding
- Schil en snijd alle groenten in blokjes (de knolselder en wortelen iets dunner, omdat die dan gelijktijdig kunnen garen met de zachtere groenten), voeg olijfolie toe en meng die goed onder de groenten. Kruid met peper en zout en bestrooi met de gevriesdroogde kruiden. Dek af met aluminiumfolie en plaats alles 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C, zodat ze garen en lichtjes konfijten.
- Snijd 4 filets van de parelhoen en strooi er gevriesdroogde kruiden over. Kleur ze op een hevig vuur aan in boter en leg ze daarna in een ovenschotel. Deglaceer de pan met de kippenbouillon en laat wat inkoken. Voeg de bouillon toe aan de garende groenten.
- Plaats de parelhoenfilets in de oven bij de groenten en laat nog 10 minuten meegaren.
- Presenteer de groentemengeling op een warm bord en leg de parelhoen op de groenten. Overgiet met wat olijfolie en serveer er de truffelrisotto bij.