Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bak de rosbief goudbruin in een klontje boter en de olijfolie. Schuif in de oven en bak ongeveer 35 minuten tot het vlees mooi rosé is.
- Schil en snij de wortelen in stukken. Kook deze gaar in kokend lichtgezouten water. Giet af. Warm de wintergroentepuree en de champignonsaus op.
- Snipper en fruit de ui in een klontje boter. Voeg de wortelen en erwten toe. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker.
- Versnij de rosbief en serveer met de groenten, winterpuree en champignonsaus.
ONZE WIJNTIP: Aglianico del Vulture DOP, 2012