Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Hak de kappertjes, de ansjovisfilets op olijfolie, de groene olijven en een handvol peterselie en basilicum grof en meng.
- Bak de parelhoenfilets goudbruin in de olijfolie. Kruid met peper en zout. Bak nog een tiental minuten in de voorverwarmde oven.
- Hak de tomaten grof en meng met het olijvenmengsel.
- Versnij de parelhoenfilets en serveer met de tomatensalsa, de luxetoasts met tomaat en zwarte olijven en de ricotta-walnotenpesto.