Voorbereiding
- Verhit de oven voor op 180°C.
- Verhit een scheut olijfolie in een ovenbestendige pan op een middelhoog vuur en stoof de sjalot 1 minuut aan alvorens de knoflook toe te voegen. Stoof 1 minuut verder en voeg de spinazie toe. Laat 2 minuten slinken.
- Voeg het tomatenconcentraat toe. Roerbak 1 minuut mee en blus vervolgens met de tomatenblokjes uit blik.
- Voeg de kikkererwten toe en kruid met het paprikapoeder, de cayennepeper, peper en zout.
- Maak vier kuiltjes in de saus en breek er een voor een de eieren in.
- Schuif de pan 5 à 6 minuten in de hete oven.
- Haal de pan uit de oven en kruid de dooiers met peper en zout. Besprenkel met koriander. Serveer met stokbrood.