Voorbereiding
- Maak de lente-uien schoon en snij in stukken. Hak de amandelen grof en snipper de sjalot. Snij de gegrilde rode paprika in blokjes. Stoof alles samen in de olijfolie.
- Frituur een handvol peterselie krokant in hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met een snuifje zout.
- Haal de pan met groenten van het vuur en roer er enkele handjes bladspinazie onder. Kruid met peper en zout. Werk af met de geraspte citroenschil.
- Frituur de sint-jakobskroketten en serveer meteen met het groenteslaatje en de gefrituurde peterselie. Werk af met wat zeste van citroen.