Voorbereiding
- Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken. Pel en snij de rode ui in halve ringen.
- Stoof de ui en de knoflook aan in een bodempje olijfolie in een kookpot. Kruid met curry- en paprikapoeder. Doe er de zoete aardappel bij en laat enkele minuten met de rest meestoven.
- Overgiet met water tot ongeveer 2 cm boven de groenten. Doe er de bouillonblokjes bij en breng op smaak met peper en zout. Laat 40 minuten koken.
- Mix de soep glad. Werk af met gehakte cashewnoten.