Voorbereiding
- Splits de eieren. Meng met een mixer de dooiers, de suiker en de amaretto tot een luchtig, lichtgeel beslag. Voeg de mascarpone toe en mix alles tot een glad geheel.
- Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig onder het mascarponemengsel.
- Dompel de speculoosjes één voor één in de koffie en leg ze op de bodem van 4 glaasjes.
- Bedek de speculoos met een laag mascarponecrème, gevolgd door de frambozen. Herhaal met een nieuwe laag speculoosjes, mascarpone en frambozen.
- Zet de glaasjes enkele uren in koelkast om op te stijven.
- Werk, vlak voor het opdienen, af met enkele blaadjes munt.