Voorbereiding
- Maak met een groot scherp mes een insnijding langs het borstbeen.
- Snij het borstvlees los en blijf zo dicht mogelijk bij het borstbeen.
- Snij de borstfilet onderaan los over de hele lengte van het borstbeen.
- Maak een insnijding onderaan de bout.
- Snij de bout los van het karkas.
- Herhaal aan de andere kant.