Voorbereiding
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Snij de chouriço in blokjes en bak deze goudbruin en krokant op een laag vuur.
- Snipper de sjalot en fruit samen met de tijm in een klont boter. Giet er de wijn bij en laat even inkoken. Voeg de room toe en laat nogmaals inkoken. Giet de saus door een zeef en kruid met peper en zout. Werk af met enkele klontjes boter.
- Pocheer de eieren 3 à 4 minuten in een ondiepe pan met zacht pruttelend gezouten water en een scheut azijn. Schep de gepocheerde eieren voorzichtig uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak de stokvisfilet in een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Serveer de stokvis met de gepocheerde eieren. Lepel er de roomsaus over en gebakken chouriço over. Werk af met een handvol broodcroûtons en de geroosterde pijnboompitten.