Voorbereiding
- Laat de rozijnen enkele uren op voorhand weken in water of oranjebloesemwater.
- Dompel de tomaten even onder in kokend water en verfris ze in ijskoud water. Verwijder de schil en pitjes, snij het vruchtvlees in blokjes. Blancheer de erwten in kokend water en verfris ze in ijskoud water. Giet af en laat afkoelen.
- Meng de tomatenblokjes, geblancheerde erwten, uitgelekte maïskorrels en rozijnen onder de taboulé. Breng op smaak met de geraspte schil en het sap van de citroen of limoen, peper en grof zeezout.