Voorbereiding
- Maak de boontjessalade. Blancheer de groene boontjes in kokend gezouten water, giet af en verfris onder koud stromend water. Hak de rode ui, ansjovis en peterselie. Snij de tomaten en boontjes in blokjes. Meng alle ingrediënten onder elkaar. Giet er de olijfolie over en kruid met peper.
- Schik de vitello tonnato op borden, verdeel de boontjessalade in het midden en werk af met de gehakte peterselie.