Voorbereiding
1. Halveer de witloofstronken, kruid met peper en zout en bak ze in boter op hoog vuur rondom goudbruin. Bestrooi met de suiker en laat even karamelliseren. Blus met een beetje water, zet het deksel op de pan en laat het witloof verder garen op een zacht vuur.
2. Snij de sneden brood in blokjes en bak ze in boter goudbruin en krokant. Snij de appel in lucifers en bedruppel met wat citroensap. Maak een dressing met het sinaasappelsap, honing, mosterd en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.
3. Kruid de zalmfilet met peper en zout en bak in olijfolie goudbruin en gaar. Trek de filet vervolgens in snippers. Verdeel het witloof over 4 borden. Schep er de zalmsnippers op en verdeel er de appellucifers en eventueel ook de garnalen over. Werk af met veldsla en broodblokjes en druppel er de dressing over.
Enkel oud brood in huis? Geeft niet, dat maakt de korstjes nog krokanter!